Киевский Торт. Мастер-класс))

Признаюсь честно ...

не любила я сие творение....

ну не понимала я его и всё ....

...но , вышла замуж, а вторая половина от него без ума...- 

многим знакомая ситуация - несовпадение вкусов половинок ....))

 И решилась я на рукотворный Киевский торт ...

И ...я пропала - теперь это и мой любимый торт))

Пеку раз в год ...на 23 апреля - новорожденному Вадиму)

 Рецепт изначально от Яны ... какой не помню.... 

но спасибо ей !!!

немного изменен с опытом...

Конечно бывали разные конечные варианты)))

но за столько лет Он стал идеален!!)

Делюсь рецептом с вами....

Начнем...

Основа - 

8 шт белков 

500 грамм сахара

300 грамм фундука 

3сл ложки с горкой крахмала

______________________

Крем

8 желтков

300 грамм сахара

600 грамм масла сливочного 82%

500 грамм молока 

какао

____________________________

Лимоном протираю емкость для взбивания белков - для обезжиривания

отделяем белки от желтков

 на 5-7 минут белки в заморозку

и взбиваем до вот такого состояния, постепенно добавляя сахар

 берём орехи ( фундук вкуснее всего ...раньше по 500-600 грамм бухала.

...- нынче орешек очень не дешёвый...)

и в кулечке раскатываем его скалкой 

во взбитый белок ,через сито просеиваем три вот таких ложки крахмала

 сверху высыпаем дробленные орехи

и АККуратно Ложкой перемешиваем с белками 

БЕЗ миксера!!!

Берем противень , укладываем  кулинарную бумагу

выкладываем тесто на две части

и по центру между ними вставляем кусок бумаги 

это чтобы потом не резать хрупкое безе на две части , но при этом 

получить сразу два коржа

 Ставим в нижнюю часть духовки 170 градусов на 15 минут 

потом уменьшаем до 150 градусов и сушим 1 час 40 минут

____________________________

в это время делаем крем

в желтки сахар и взбиваем миксером 

 до более менее  белого 

греем молоко до горячего

и тонкой струйкой в желтки с сахаром 

(желтки постепенно согреваются и не свариваются)

греем дальше на паровой бане и постоянно мешаем 

минут 20 - но следить чтобы не сварились желтки ... они такие))))

 остужаем минут 30 - 40

___________________________

размягчаем масло

 вливаем в масло смесь желтков ,сахара и молока , помешивая

крем в этот раз получился идеален!!!
да , забыла - можно бахнуть ванилина -

 я положила настоянную на водке натуральную ваниль

 поделить пополам - одну оставить белым

 а во вторую булькнуть какао!!!

к этому времени готовы коржи!!!

как вам на фоне швейной машинки?)))

охлаждаем 

и 

начинаем собирать торт

отделяем от бумаги 

и мазюкаем крем 

 сверху второй корж

 опять крем ...сверху , бока

 и посыпаю тертым шоколадом !!!

никаких розочек ... и так масла ....дофига  много.....))

Размерчик!!!))

 Утром можно разрезать !!!
Безумно вкусно  !!!!!!

и главное Жутко Диетический!!!)

Сегодня съел кусок торта - и неделю на Жуткой Диете!!!!!

-----------------------------------------------------------------
Ссылки на премудрости по крему шарлотту
ШАРЛОТТ
И ещё ... не пугайтесь что может не получиться ......
ВСЁ У НАС ПОЛУЧИТСЯ!!!!!!
Ведь  правда?))
Удачных и вкусных вам экспериментов!!!!!